Deska do krojenia może być cichym zabójcą: przeczytaj, na pewno jej nie używasz i nie myjesz jej prawidłowo!

ARIZONA – Deska do krojenia, plastikowa, drewniana czy szklana, to podstawa kuchni. Jeśli nie zajmiesz się nim odpowiednio, może szybko stać się znacznie bardziej problematyczny, ponieważ może być siedliskiem nieprzyjemnych bakterii, które mogą powodować zatrucie pokarmowe.

Ile zatem bakterii znajduje się na przeciętnej desce do krojenia? Jak mikrobiolog z Uniwersytetu w Arizonie, Charles Gerba, powiedział BBC News w 2012 roku , jest ich całkiem sporo. „Przeciętna deska do krojenia zawiera zazwyczaj około 200 razy więcej bakterii odchodowych niż deska sedesowa” – wyjaśniła Gerba. Bakterie pochodzą zwykle z surowych produktów mięsnych. To, czy bakterie pozostaną na desce, zależy od dwóch głównych czynników – zanieczyszczenia i czyszczenia. Z ustaleń wynika, że ​​żadna deska nie jest bezpieczna. Niezależnie od tego, czy jest wykonany z tworzywa sztucznego, czy drewna, mogą się na nim rozmnażać bakterie.

Zanieczyszczenie krzyżowe

Zanieczyszczenie krzyżowe ma miejsce, gdy bakterie z żywności lub powierzchni przenoszą się na inną żywność. W tym przypadku może się tak zdarzyć, jeśli na jednej desce pokroisz wszystkie rodzaje żywności, na przykład surowe mięso, a następnie potrawy, które nie będą gotowane – warzywa sałatkowe lub chleb. Jeśli myślisz, że dobrym pomysłem jest mycie deski pomiędzy posiłkami, jesteś w błędzie. Badanie przeprowadzone przez brytyjską Agencję ds. Standardów Żywności (FSA) w 70 gospodarstwach domowych wykazało, że w 25 przypadkach ludzie używali deski do krojenia do przygotowywania mięsa, ryb lub drobiu i nie czyścili jej przed przygotowaniem kolejnej grupy żywności.

Ryzyko skażenia krzyżowego nie polega wyłącznie na przygotowywaniu jedzenia na tym samym talerzu. Badanie wykazało również, że w kilku przypadkach ludzie odkładali talerze, patelnie i sztućce na brudną płytę grzejną. Aby uniknąć zanieczyszczenia krzyżowego deskami do krojenia (zwłaszcza jeśli nie masz czasu ich myć w drodze), amerykańska Służba ds. Bezpieczeństwa i Kontroli Żywności (FSIS) zaleca używanie dwóch oddzielnych desek: jednej przeznaczonej wyłącznie do przygotowywania surowego mięsa, drobiu, lub owoce morza, a druga wyłącznie na produkty świeże i pieczywo.

Czyszczenie deski do krojenia

Jeśli nie czyścisz desek do krojenia wystarczająco, na ich powierzchni mogą gromadzić się szkodliwe bakterie, niezależnie od materiału, z jakiego są wykonane. Jak więc dokładnie należy je czyścić? Zwykła woda nie wystarczy. FSIS sugeruje, aby po każdym użyciu umyć wszystkie rodzaje desek do krojenia gorącą wodą z mydłem, spłukać czystą wodą, a następnie wysuszyć na powietrzu lub wysuszyć czystymi ręcznikami papierowymi. Zwykłe ręczniki kuchenne są pożywką dla bakterii. Ważne jest również, aby zwracać uwagę na pęknięcia, wgłębienia lub zużycie desek do krojenia. Z biegiem czasu mogą się one pogłębić do tego stopnia, że ​​bakterie będą się do nich przyczepiać, niezależnie od tego, jak dokładnie je wyczyścisz. Jeśli więc widzisz, że Twoja deska jest stara, należy ją wyrzucić.