Przepis na zakwas wypływający z miski. Babcia miała dwie zasady

Zakwas to coś, co według mojej babci każda panna młoda powinna opanować doskonale, „aby nie musiała się wstydzić w nowej rodzinie”. Cóż, prawda jest taka, że ​​przepis na zakwas nadal uważany jest za podstawę umiejętności kulinarnych, zaraz obok sernika i rosołu. Jak to przygotować, żeby pięknie wyrosło i zawsze wychodziło? Zasady mojej babci nie będą przestarzałe.

Zakwas jest dla wielu osób powodem do niepokoju, ponieważ wydaje się skomplikowany. Nic bardziej mylnego – zakwas jest naprawdę łatwy, ale sukces zależy od tego, czy ciasto dobrze wyrośnie, czy opadnie. Od 70 lat moja babcia piekła chleb na zakwasie niemal w każdą niedzielę. Pamiętam to do dziś – miękkie jak chmurka i pięknie zakwaszone . Kierowała się ważną zasadą – podczas zakwaszania ciasta nie można było otwierać okien ani drzwi, aby nie było przeciągów i zmian temperatury. Dodawała też odrobinę spirytusu i uważała to za cudowny środek gwarantujący idealne ciasto.

Przepis na zakwas – przestrzegaj dwóch zasad

Składniki:

• 500 g mąki pszennej (dobrze sprawdza się typ 500),
• 250 ml przegotowanego mleka (powinno być ciepłe, ale nie gorące),
• 1 kostka masła (200 g),
• pół kostki świeżych drożdży,
• 2 całe jajka,
• 4 żółtka,
• 5 łyżek cukru,
• 1 łyżka alkoholu,
• inne: rodzynki, owoce kandyzowane itp.

Prosty zakwas – jak go przygotować:

1. Zacznij od przygotowania zakwasu. Drożdże wkruszyć do miski i wymieszać z 2 łyżkami cukru. Następnie zalać ciepłym mlekiem i dodać 3 łyżki mąki. Dokładnie wymieszaj i odstaw, aby drożdże zaczęły pracować.
2. Podczas gdy drożdże rosną, rozpuść masło w rondlu i poczekaj, aż ostygnie. W tym samym czasie ubijamy żółtka z cukrem na jasną pianę.
3. Do większej miski przesiej mąkę, dodaj zakwas z drożdżami, dodaj jajka i ubite żółtka. Gorącymi dłońmi (bez żadnych ozdób i krążków) zacznij wyrabiać ciasto i stopniowo wlewaj roztopione i lekko przestudzone masło.
4. Kiedy ciasto zacznie odchodzić od rąk, postukaj w nie, aby uwolnić pęcherzyki powietrza. Następnie miskę z ciastem przykryj czystą ściereczką i odstaw w ciepłe, pozbawione przeciągów miejsce do wyrośnięcia.
5. Gdy ciasto podwoi swoją objętość, ponownie je mieszamy i dodajemy nasze ulubione składniki (jeśli chcemy ciasto ze składnikami). Następnie ciasto przekładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i pozostawiamy do wyrośnięcia pod ręcznikiem na kolejne 15 minut.
6. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni. Wierzch ciasta posmaruj roztrzepanym białkiem lub posyp bułką tartą. Formę z ciastem wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy około godziny, aż na powierzchni zacznie lekko brązowieć.

Jest to rodzaj ciasta, które rośnie w taki sposób, że trzeba „uważać, czy nie przecieka”. Jeśli lubisz sprawdzone przepisy (bo kto nie), koniecznie zapisz ten przepis na Babciny Zakwas. Zawsze go używam i zawsze na mnie działa.